焼肉屋の排煙ダクトの仕組みとは？におい・煙対策の重要設備を徹底解説

焼肉屋で排煙ダクトが必要な理由

焼肉店では直火や高温での調理が主流のため、一般の飲食店と比べて煙・油・においが大量に発生します。

• 煙（脂が燃焼して発生）

• 油ミスト（空気中に浮遊）

• 強い焼肉臭

これらを適切に排出しないと、店内環境の悪化・壁や天井の油汚れ・クレーム増加につながります。

焼肉屋の排煙ダクトの基本的な仕組み

1. 焼き台から煙を吸い込む

2. ダクト内部を通して移送

3. 排気ファンで屋外へ排出

4. 必要に応じて脱臭や油分除去を実施

この一連の流れを局所排気方式で行うのが焼肉店の特徴です。

排煙方式の主な種類

① 上引きダクト（天井排気型）

• 焼き台の上部に吸い込み口設置

• 煙は上昇気流で自然に集まり排気される

メリット:

• 視覚的にわかりやすい

• 多人数テーブルに最適

デメリット:

• 天井が低いと圧迫感が出やすい

• 吸引力が弱いと煙が拡散する

② 下引きダクト（床排気型）

• 焼き台の下から煙を吸引

• 煙拡散前に即回収する高性能タイプ

メリット:

• 店内に煙が広がりにくい

• 見た目がすっきり・におい残りも少ない

デメリット:

• 工事費が高い

• 床下スペースが必要

排煙ダクトの主要設備

• 排気ファン（送風機）: 高静圧・耐油型が必須

• グリスフィルター: 油分捕集でダクト内部の汚れや火災防止。定期清掃が不可欠

• 脱臭装置（必要時）: 活性炭フィルター・オゾン脱臭・電気集塵方式
  ※住宅地・ビルテナントでは特に重要

排煙ダクト設計で重要なポイント

• 吸引風量の計算: 不足すると煙が拡散

• ダクト経路の最適化: 短く直線的に（曲がりが多いと排気効率低下）

• メンテナンス性の確保: 清掃口やフィルター交換のしやすさ

• 消防法・建築基準法対応: 防火ダンパーや耐火ダクトを使用

排煙ダクトの不具合で起こるトラブル

• 店内が煙で白くなる

• 服や髪ににおいが残る

• ダクト内油溜まり→火災リスク拡大

• 近隣からの悪臭クレーム

定期点検・清掃が非常に重要です。

焼肉店向け排煙ダクトの費用相場

• 席数・ダクト距離で費用変動

• 脱臭装置や防火対応で追加費用発生

コスト削減のポイント：

• 居抜き物件の活用

• 席配置をまとめてダクト本数を減らす

• 風量計算を初期設計で徹底

• 複数業者から相見積もりを取得

注意: 排煙性能不足は"煙が残る・服に臭いが付く・クレーム"の原因。定期メンテ費用も別途必要。

まとめ｜焼肉屋の排煙ダクトは「店の品質」を左右する

排煙ダクトは、単なる設備ではありません。

• お客様の快適性

• スタッフの労働環境

• 店舗の安全性

• 近隣との良好な関係

新規開業や改装時は、業態・席数・立地に合わせた排煙方式を選びましょう。
設計・施工・メンテナンスまで一貫して考えることが成功の秘訣です。